Tam Kwok Fung, chef de cozinha da RAEM que já venceu o Campeonato do Mundo de Cozinha Chinesa, esteve em grande plano no certame Gourmet Abu Dhabi 2010, um festival anual realizado na capital dos Emirados Árabes Unidos.
Tam cozinhou três pratos cantonenses: arroz frito com flor de lótus, rolo de lagosta à primavera e ‘catchup beef’. As iguarias valeram-lhe os melhores elogios por parte do júri e do público presente, durante a masterclass de culinária que levou a cabo na passada terça-feira, demonstrando as suas capacidades culinárias.
“Os chefs chineses devem comunicar mais com exterior e promover a nossa cozinha internacionalmente”, disse Tam em entrevista à agência noticiosa Xinhua. “Assim, pessoas de diferentes nacionalidades poderão conhecer melhor a cozinha chinesa”, acrescentou o cozinheiro seleccionado para estar entre os 20 famosos chefs que por estes dias preparam as melhores refeições nos Emirados Árabes Unidos.
A Gourmet Abu Dhabi 2010 é uma feira gastronómica financiada pela Autoridade do Turismo de Abu Dhabi e pelo grupo Abu Dhabi Hotels. Durante o evento que arrancou na passada sexta-feira e se estende durante 15 dias, o cozinheiro de Macau aproveitou ainda para dizer que é dever de todos os chineses que trabalham no sector “publicitar não apenas os métodos culinários da China mas também a história da cozinha chinesa e os seus vários elementos culturais”. Tam considera que, deste modo, “as pessoas saberão mais sobre a cultura chinesa enquanto saboreiam a deliciosa comida” que os seus chefs preparam.
Tam Kwok Fung é actualmente chef executivo das cozinhas do complexo City of Dreams, onde supervisiona os restaurantes chineses dos hotéis Lung Hin e Treasure Palace. Antes de chegar ao City of Dreams, Tam trabalhou em Hong Kong e ocupou o cargo de chef executivo do muito conhecido Peninsula Hotel, em Banguecoque, Tailândia, por nove anos. Durante esse período, o restaurante Mei Jiang, que dirigia, foi considerado o melhor restaurante chinês por várias revistas do sector. O chef, natural de Macau, venceu ainda a medalha de ouro no quinto Campeonato do Mundo de Cozinha Chinesa, onde competiu com chefs credenciados de todo o mundo. No site oficial do Gourmet Abu Dhabi 2010, Tam é descrito como um cozinheiro “que segue as antigas técnicas taoistas, criando pratos que o tornam ao mesmo tempo um mestre da tradição e da modernidade.”
