Sabores de Macau online
O tesouro da Ti Mari vai estar na Internet. A publicação das receitas, algumas centenárias, é o reflexo do objectivo da Confraria da Gastronomia Macaense: divulgar a culinária do território.
Catarina Brites Soares
A Confraria da Gastronomia Macaense recebeu dois livros de receitas. Os apontamentos entregues pelos descendentes da Ti Mari foram a resposta ao repto lançado pelos apreciadores da culinária local: não deixar que as fórmulas fiquem nas gavetas. Estes vão ser os primeiros truques de culinária a serem revelados na Internet. O objectivo é recolher e publicar mais segredos que mostrem o que se cozinha e come por cá.
Em declarações ao PONTO FINAL, Luís Machado, presidente da Confraria da Gastronomia Macaense, explicou que o apelo para que se divulgasse a culinária de Macau foi lançado há um ano. A entrega dos livros foi a resposta ao repto. Os apontamentos da Ti Mari – que chegaram pela mão de “uma amiga, também membro da Confraria” – vão ser os primeiros segredos no site da confraria. Um dos livros tem 138 anos. Luís Machado espera que durante esta semana já possam ser consultados, depois de serem feitos alguns ajustes.
O Bollo Menino, a Pastelinha de Nata, o Bollo Mimoso, a Ova d’Aranha ou as Bebincas de Batatas serão algumas das iguarias para aprender a fazer no site da confraria, em http://www.apim.org.mo/confraria. Depois da publicação das primeiras receitas – 12 ou 15 -, vai haver mais para deixar água na boca. Luís Machado realça que a Confraria vai tentar “actualizar o site ao máximo”.
“Queremos que deixe de haver secretismo. As receitas guardadas em casa não levam a nada. Temos de divulgá-las”, vinca Luís Machado, acrescentando que, neste momento, são poucos os que cozinham com o talento e o conhecimento de outrora.
Quanto aos dotes para a culinária em Macau, Luís Machado quebra o mito: “Não acho que esteja associado às mulheres. Antigamente, talvez acontecesse porque as mulheres tinham mais tempo. Mas hoje em dia, há uma grande vontade por parte de todos de provar e de fazer”.
Em relação a outros projectos, Luís Machado adiantou que a Confraria da Gastronomia Macaense vai a Tavira para se encontrar com a Confraria do Algarve, em Outubro. Em Novembro, começa o quarto encontro das Comunidades Macaenses.
